主题: 自己动手丰衣足食，自己做月饼

又到中秋，巧手媳妇接着DIY。闲着不如忙着，自己动手丰衣足食。
去年已经做过月饼，所以今年再做几乎是轻车熟路，木有任何技术问题。

月饼，看似简单，但实际做起来却比什么曲奇、蛋糕之类麻烦得多。
要想好吃，就得多准备材料，我们采购的准备工作几乎用了两周时间。还有很多道工序，也是看得人眼花缭乱。
当然，DIY月饼，我只是小工，媳妇才是大厨。

工具之类的就不多说了，烤箱、电子称等等都是烘焙的必需品。
我们这次做的是“五仁”和“蔓越莓”两种月饼。总体说，月饼皮都是一样的，只是馅料不同。温度也几乎相似，实际可根据烤箱的温度稍微调整。
五仁，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有冬瓜条（就是那种果脯的）和陈皮（就是桔子皮啦）这两样传统五仁馅需要添加的东西。

重点先说说五仁月饼的配方吧（10个，每个75克）：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆（重要）75克，枧水（碱水，重要）1克，花生油20克。
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，冬瓜条40克，陈皮20克，玫瑰糖10克，细砂糖40克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油20ML，熟糯米粉100克。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。 
（考虑到健康问题，所以此配方经多次调整，在保证美味的情况下糖的分量几乎已经减少到最小了；蔓越莓配方在此不详述）

整个月饼制作，按照“原料准备”、“制作准备”、“月饼制作”、“烘焙过程”四个阶段。
我先用“图片+解说”的方式简单讲讲，最后有详细的总结，供各位看官参考。


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1、原料准备

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芸豆400克（蔓越莓月饼），提前一晚上泡水。

如上配方之五仁，烤箱180度烘烤5分钟，待用。

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陈皮泡水半小时，沥水待用（新鲜的橘子，剥皮直接用）。

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冬瓜条（超市采购）

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蔓越莓，酸甜味道很好吃，待用。

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枧水
枧水是广式糕点常见的传统辅料，在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质，是广式月饼的特色制法。古人用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液。鉴于咱没这个条件，所以就用碱面冲水凑合。
枧水的作用很大，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

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转化糖浆（自己熬制吧，没有卖的；原理、作用及方法，请自行百度；简单地说就是熬制及减少水分）
这个是媳妇的拿手绝技，一次搞定。我上班，自然不清楚怎么弄出来的。只是那种深琥珀色，让人看来听馋的。
熬制的时候是要加柠檬汁的....

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糖玫瑰
就是玫瑰酱，西安回民街很多卖的，不知您那里如何。

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中筋面粉

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奶粉（品牌随意）

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2、制作准备

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泡好的芸豆去掉表皮，高压锅内加水煮成泥状（蔓越莓月饼的配料）。

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面粉过筛，使其离散（月饼皮用的）。

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面粉炒至出香味（蔓越莓的馅料配方），糯米粉同样炒制（五仁馅料的配方）。
当然，月饼皮用的面粉不用炒。

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称量奶粉（和面粉混合，用于调制月饼皮）。

好吧，这是我的苦活，得用刀一点点的把五仁剁碎。
我试过了，不能用料理机。因为这些都是容易出油的，搅拌后就成了一团糟。

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陈皮和冬瓜条登场

料理机搅碎陈皮

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料理机搅碎冬瓜条

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冬瓜条、陈皮，剁碎的五仁，还有刚才炒好的糯米粉混合到一起。

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称量玫瑰酱

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称量精炼油

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再混合

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再加白酒、糖、水、油，以及炒好的熟糯米粉。
好了，这就是五仁馅料的大团圆了。

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再说说蔓越莓的，先称量。

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煮啊煮，煮烂为止。

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煮好的蔓越莓

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煮烂的芸豆用油再炒一遍

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加入煮好的蔓越莓

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再加入炒熟的面粉，搅匀。
好吧，十几分钟后呈现在你面前的就是蔓越莓月饼的馅料。
馋了可以先偷吃点，都是熟的，好吃。

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