[原创]鱼香茄子煲_阎良美食_阎良论坛

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12小区楼长
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发表于：2013/3/12 10:56:45
来自：陕西

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我家乡把这道菜叫“咸鱼茄子煲”，最下饭的菜，一出锅就能把左邻右里都闻到，口水直流。
记得小时候最吸引人的是五花肉和咸鱼的味，能把在巷头和伙伴玩耍时的魂给勾走。
这次是凭着多次的记忆尝试着做这道菜，可能和原版的有区别，算是合着自己口味改良吧
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12小区楼长
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发表于：2013/3/12 10:57:23
来自：陕西

1. 茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。

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发表于：2013/3/12 10:58:09
来自：陕西

2. 梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
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发表于：2013/3/12 10:58:56
来自：陕西

3. 切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

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发表于：2013/3/12 11:00:27
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4. 葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

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发表于：2013/3/12 11:01:08
来自：陕西

5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

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发表于：2013/3/12 11:01:50
来自：陕西

6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

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发表于：2013/3/12 11:03:25
来自：陕西

7. 倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
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发表于：2013/3/12 11:04:14
来自：陕西

9. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。

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发表于：2013/3/12 11:04:56
来自：陕西

10. 把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

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发表于：2013/3/12 11:05:32
来自：陕西

11. 茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

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发表于：2013/3/12 11:06:05
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12. 开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
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发表于：2013/3/12 11:06:40
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13. 上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。
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咪咪熊

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发表于：2013/3/12 14:19:58
来自：陕西

中午总是来不及吃顿好的，晚上又懒得去吃顿好的，哎

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爱成了负担，就放手吧！

尤尤

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发表于：2013/3/12 22:12:18
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主题: [原创]鱼香茄子煲