主题: 厨房的秘密——红烧带鱼

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发表于：2013/2/18 9:28:03
来自：陕西

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  做带鱼，因为鱼会比较腥，因此我就没有拍那些步骤图，因为太麻烦，一手的鱼腥味，在端着个相机在那拍，挺麻烦。
    大致的说下材料：
    主料  带鱼：500g
    辅料  葱、姜、蒜、红辣椒适量     生抽  2茶勺   老抽 1茶勺   料酒 2茶勺   红烧汁1茶勺   陈香醋  少许
    第一步就是清洗带鱼，带鱼相对比较好清洗，把里面的脏东西清洗干净，切成6-7cm的小块，再用厨房吸纸把带鱼身上的水分吸干（这样做是等下炸的时候好炸，不然油会到处飞溅）
     第二步就该炸带鱼了，先把葱、姜、蒜、红辣椒切丝，锅里放入适量的油，因为是要炸带鱼，因此油相对要多些，等油烧到6成热就可以把带鱼放进去炸，放带鱼的时候最好是用筷子夹的一块一块的放进去，不能一下倒进去，以免热油溅到自己，带鱼炸好一面在翻过来炸另一面，直至带鱼炸到定型、两面金黄，在把鱼捞起来，多余的油倒出来。
   第三步就是准备红烧了，锅内留少许的油，放入姜、蒜、红辣椒煸炒出香味，在倒入炸好的带鱼翻炒，加入料酒、老抽、生抽、红烧汁以及醋，（醋能去除鱼的腥味，也能让鱼骨软化，还能提味，我个人很喜欢，但是醋的量不能多），翻炒至带鱼上色（可以多翻炒一下，这样的话颜色会上的更深，烧出来更好看）
   第四步就是烧带鱼了，翻炒好的带鱼在国内加入适量的水，水量大概就是刚刚没过带鱼就好，大火烧开收汁（放盐的话要注意因为带鱼本身是海水鱼同时我们加入了酱油以及红烧汁，因此在放盐的时候要注意量）装盘。

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