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- 阅读：1489
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- 发表于：2012/8/30 16:59:13
- 来自：陕西
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2.抄好后下锅炒糖色。待均匀上色后加入葱，姜，蒜，香叶，白酒，辣椒，八角继续翻炒煸出香味。
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以前都是炖排骨或是清炖，这是初次做红烧排骨，并且是第一次炒糖色，用油炒的。排骨在炖的时候的颜色还不错，不过收汁后被炖烂的葱和蒜包在排骨上黑呼呼的，很难看。是不是后来放了老抽和生抽的问题？这两样加起来也没放多少啊。还有，肉质有点干涩，收汗的时候是不是要把汁完全收干？请大家指导一下。
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红烧排骨.把斩成小段的小排,放入开水里等水开以后,把排骨捞起来.用冷水冲洗.
成菜色泽红亮油润,非常适合老人孩子补钙食用
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不错，支持一下！
我们这边做法是先除水去腥（开水里面煮1，2分钟），然后炒料（豆瓣，干辣椒，姜，蒜，花椒等等），再放入排骨翻炒2分钟加水，少量的盐，料酒大火烧半小时，再小火收水，放盐，糖（也用老抽，不用生抽），一般不要烧太干，也就是你说的收汁不要太干，出锅后它还有个收汗的过程。你的成品图很明显就是水太干。
起锅前2分钟放入大葱头压味，但不宜过多，香料也不要放太多。
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烧的还不错，就是品相差点，炒糖色用水比用油要好炒很多，下次你可以试验下。
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