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西安特色的“三秦套餐”——凉皮、肉夹馍、冰峰

【本报记者 小吕】凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被形象的成为“三秦套餐”， 这三位“秦大人”能荣登陕西众多美食的榜首，可谓是过五关斩六将，一路所向披靡。

                    凉皮：夏日主角

陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃。陕西凉皮，因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱凉皮以及岐山擀面皮。西安街头所售凉皮：凉皮白且透亮，一层层摞起来，外加面筋，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，在铺了雪白纱布的案上，动作娴熟用大刀的“咣、咣……”几下便切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、绿豆芽等，最后用筷子挑起一撮凉皮在红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，淋到凉皮上，不等入口扑鼻的香味就已经让人馋涎欲滴，拌匀了尝一口，口味酸辣，鲜香异常，面筋如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，香辣透心、鲜美爽口实在过瘾，人间美味不过如此！西安凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是炎炎夏季，走在大街小巷，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，时刻都是人潮拥挤。

腊汁肉夹馍：中式汉堡  

陕西有个白吉镇，这地方饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。它是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。趁热将现做的馍挑开，夹入带汁剁过的腊汁肉，带上些肥肉和皮，汁水瞬间呛入馍中。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

冰峰汽水：从小到大都喝它   

　　冰峰是西安知名本地品牌碳酸饮料，几乎可以说是：无人不知，无人不晓。而冰峰的一句广告语：从小就喝它，更是贴切的体现了冰峰无人能撼的霸主地位。“冰峰汽水”饮料诞生于1953年，已有59年的历史。1997年，生产冰峰的工厂改名为“西安市冰峰食品饮料公司”，迈开了其全面市场化的步伐。冰峰汽水品牌时至今日创建57年，年销量高达5000万瓶，占据本地市场同类70%以上的市场份额，今年始，冰峰开始了灌装的销售，不少网友感慨“如今冰峰跟可口可乐一样也荣登国际舞台了……” 凉皮、肉夹馍、外加冰峰组合成了三秦套餐的“黄金搭档”，走在大街小巷，无论是中午，还是晚上，几乎随处可见的是一碗凉皮，一瓶冰峰，一个肉夹馍，大家美滋滋的享受生活，其乐融融的景象。

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