非常感谢今天能够和热爱美食的朋友来交流美食经验拉。。。谢谢各位的支持
登录/注册后可查看大图 现在呢,要给大家来推荐一道川菜---老碗鱼
1。需要准备的材料---鱼一条[草鱼,鲤鱼均可,不过,本人推荐鲇鱼,鱼肉肥厚,鲜嫩];姜段若干;魔芋豆腐若干;豆腐皮一张;黄豆芽若干;粉带少量;白菜和青菜若干,蘑菇若干,红辣椒,花椒[干的,大红炮和小尖椒]均若干,如果喜欢辣味可适当增加。辣椒油若干;香菜一点点[装饰所用];大老碗[因为菜里有汤,而且老碗鱼老碗鱼,就必须有大老碗了,如果没有的话,小号的汤锅也可以
2。准备做法---买回的鱼切小段[大概是6厘米左右]要用盐和鸡精稍稍腌10分钟左右。粉带也需要用水泡一泡[这样最后放入比较容易熟]。白菜或者青菜的大小根据个人喜好切开,或者青菜分开,整棵都可以。豆腐皮切丝[如果喜欢吃宽豆腐皮的朋友,也可以切的比较宽,呵呵]。魔芋豆腐切成和手指头粗细,长短的样子就可以。
3。做法---以上材料准备好后,我们就可以开始做这道美味拉。
[1]锅里倒油,比炒菜多一点点就可以了,油8分热后,放入红辣椒,花椒炒一炒,待香味出来盛出备用。
[2]继续倒油,比平时炒菜多3倍哦,油热后,将腌制好的鱼段放入油锅翻炒至熟,[在这里还要说一点就是,老碗鱼这个环节,有2种做法,一个是给大家现在说的这样,还有一种是要先将鱼段放入油锅油炸出来,这个可以根据个人喜好了。不过,我还是推荐前一种方法,不要油炸出盘,这样可以保持鱼肉的鲜美。]
[3]鱼肉熟后,将刚炒过的红辣椒,花椒倒入锅内,加水浸过鱼肉。[最好是已经烧开了的水]等水再次滚开后,加入姜段,豆腐皮,黄豆芽等所准备的食材,如果水少再加点,一定要盖过锅内的食物。[提醒---粉带是洗水性食物,应注意避免粘锅]
[4]等水开后,加入调料----盐,味精或者鸡精,辣椒油[此时,锅内应该是香味四益,红油在上拉],水开后,在滚煮6分钟左右[不同的锅和火时间不一样,还是需要尝一尝],食物都熟了,甜咸也合适的时候,就可以出锅了。
[5]出锅后,将完整的香菜放上,做装饰和提味用。
这样, 一道麻辣,鲜美,营养价值丰富的川菜---老碗鱼就诞生拉。。。吼吼
[附---老碗鱼营养价值--鱼[丰富的蛋白质,胶元蛋白,DHA],魔芋豆腐[高纤维食物,可减肥,养颜],白菜和青菜[维生素],豆腐皮[豆制品的好处就不多说拉]。。。。。]
以上内容全部是本人经验,纯属原创。希望和大家一起分享美味。